1.晒西瓜酱时天气不好，上面长了白毛应该怎么处理？西瓜酱还能要吗？
2.西瓜酱豆白天暴晒晚上在室外接露水好吗
晒西瓜酱时天气不好，上面长了白毛应该怎么处理？西瓜酱还能要吗？
把上面的白毛搅匀就可以了
因为黄豆是经过发酵，而发酵过的黄豆营养价值更高，经过暴晒以后是不会坏的，上面的白毛是西瓜发酵长出来的有益菌，且酱类产品，都要发酵的。
西瓜酱的做法
原料： 西瓜一只，3公斤左右，无籽瓜最好；黄豆1公斤；大蒜2两面粉2两；八角、花椒适量盐适量。
做法：黄豆洗净用水泡发，约2至3小时；
将黄豆放入锅中加清水没过黄豆约2指，煮至八成熟捞出摊凉；
取大簸箕数个，将黄豆平铺在上面，均匀的拌上面粉，将其置于一个温暖潮湿的地方，上面最好能盖上竹叶，没有的话，就算了，数天之后，就可以看见有白白的毛长出来，等数有的豆子都长上了白毛，将簸箕至于太阳下，晒干，颠掉毛毛（白毛晒后可能发黑）即可开始做酱。
将晒好的黄豆放入瓦钵中，加入区西瓜以外所有的原料，搅拌均匀，再将西瓜切开，舀出瓜瓤，放入瓦钵内，搅拌均匀，即成西瓜酱原胚。
将装有西瓜酱原胚的瓦钵至于太阳下暴晒一月后，即可。这个时候的西瓜酱非常得香，以前在国内，每个夏天都做。可以一直吃到第二年。做菜或站馒头吃，都不错。小弟用类似的方法，也做了豆瓣酱，味道好极了，如有哪为仁兄感兴趣，明天我再贴上来。不过要有思想准备，同西瓜酱一样，需要耐心与天公相助。
家常西瓜酱制作方法，技术简单，取材方便，品质优良，酱香纯正，清香微甜，百吃不厌，是佐餐佳品。是家庭做酱的首选良方，也是小型加工厂可以生产的新产品。具体步骤如下：?
一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。?
二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。?
三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。?
四、发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。
西瓜酱豆白天暴晒晚上在室外接露水好吗
西瓜酱豆白天暴晒晚上在室外接露水是可以的。
西瓜酱豆在制作过程中可以白天暴晒晚上在室外接露水，因为露水有助于提高西瓜酱豆的品质。然而，需要注意的是，制作西瓜酱豆的过程需要根据个人口味和环境条件进行调整，例如天气和温度等。
如果你想尝试这种制作方法，建议先小规模试验，观察天气和制作效果，以确保获得满意的结果。
