1.15度左右天气做腊肉会坏吗?
2.农村夏天如何腌制腊肉
3.腌腊肉要多久才能晒 什么时候晒腊肉最好
4.夏天可以腌腊肉吗？
15度左右天气做腊肉会坏吗?
15度左右天气做腊肉一般情况下可能是会坏的。
腊肉一般地方时腊月才做，因为那时候天气冷,肉不会变质,腌制出来的腊肉才香。天气太热肉很容易坏的。
腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛辩等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品。
其主要特点是肉质细致，色泽红白分明，滋味咸鲜可口，风味独特，便于携带和贮藏。因其加工方法略有差异和千差万别的原辅料配方形成各具风味的产品，为国民的生活提供了更多的选择。
做腊肉的技巧：
一、选肉
在对猪肉进行选用的时候，并不是所有部位的猪肉，都适合用来做腊肉。想要把腊肉味道做得好吃的话，前腿肉和五花肉，这两个部位的猪肉，才是最适合用来做腊肉的。因为这里的猪肉，既有肥肉又有瘦肉，做出来的腊肉口感，就会肥瘦相间，更好吃。
所以当我们在对猪肉进行购买的时候，一定不能买带有骨头的猪肉，因为这些带有骨头部位的猪肉，口感吃起来都比较柴，用来做腊肉的话，肉质会很老。且骨头在保存的过程中，很容易招虫，不利于腊肉长时间保存。
二、猪肉不能洗
买回家以后的猪肉，在制作腊肉之前，是不能用清水对其进行清洗的，一点水都不能沾哦。因为清水中有很多的微生物细菌，会导致新鲜的猪肉受到感染，而出现变质。且新鲜猪肉的表面，一般都会带有少许油脂，这些油脂能对猪肉，起到很好的保护作用。
如果你用清水，把这些油脂给洗掉的话，猪肉就会失去保护，做出来的腊肉，就保存不了多长时间，很容易就会发霉、变质。所以在对猪肉进行准备的时候，一定不能用水洗，可别认为猪肉表面很脏，这样的做法是很错误的。
三、加酒、加盐、加花椒
准备好的猪肉，在制作腊肉之前，我们都要先给它腌一腌。在腌猪肉的时候，也是很关键的，不是所有调味品，我们都可以加入到猪肉中。只需加酒、加盐、加花椒就可以了，且在加盐的时候，一定要控制好比例，不能多加、也不能少加。
加入白酒其起到的效果，是对猪肉杀菌，可以把猪肉表面的一些细菌给杀死，从而让猪肉在腌制的过程中，不会出现细菌滋生。其实，白酒还有一定的去腥作用，可以把猪肉中的腥味带走，做出来的腊肉就会更香。
四、猪肉腌制多长时间？如何准确腌制？
把酒、盐、花椒加入到猪肉中以后，接下来，我们就可以对猪肉进行腌制了。在对猪肉进行腌制的时候，一般腌制7天左右为最佳时间，如果你们那里的天气比较寒冷的话，可以腌制10天左右，一般温度在5~10的话，只需7天即可。
猪肉在腌制的时候，一定要密封腌制，不能给它暴露在外面的空气中，且在腌制的过程中，要记得每天给它翻一翻，只有这样才能让猪肉腌制到位，做出来的口感，自然就会更好吃。
五、晒一晒、熏一熏
把猪肉腌制好以后，接下来，我们就可以对其进行制作了。其制作的方式主要有两种，第1种方式是最常见的制作方式，那就是直接暴晒，把腊肉放到通风的地方，给它晒上10天左右，就可以食用了。
虽然晒腊肉的做法很简单，但是相比较于烟熏腊肉的时候，其味道就不如烟熏腊肉的好吃。所以在做腊肉的时候，我们可以把晒好的腊肉，再给它熏一熏，让其带有烟熏味以后，味道会更佳哦。除此之外，用烟熏制作过后的腊肉，在保存的时候，保存时间会更久。
农村夏天如何腌制腊肉
农村夏天腌制腊肉步骤如下：
主料：五花腩肉适量 。
辅料：高浓度白酒适量、十三香、生抽适量、食盐适量。
方法步骤 ：
1、首先准备好需要的材料，肉不要洗水，直接放盐去腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因，也可以腌的时间再长些。
2、腌好盐后放一个大盘内封盖住。
3、第二天就用温水洗掉盐份，水不能太烫，会使肉直接烫熟，把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好。
4、穿好肉后直接晾晒至晚上。
5、各种材料倒入适量大碗内一起调配好。
6、晒一天之后肉就会变干。
7、直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料，要保证料要在肉上沾匀。
8、把肉再次封盖好，第二天开盖拎起肉继续晒，继续昨晚的步骤。三天左右即可完成腌制。
腌腊肉要多久才能晒 什么时候晒腊肉最好
腊肉腌制好以后，需要晾晒才能成为真正的腊肉。但也不能晾晒过度，使腊肉太干这样，这样太柴了反而也不好吃。那么到底晾晒多久就可以了？
其实做任何事情都不能太死板了，腌制腊肉也是一样的，什么时候做，腌制多长时间？晾晒多长时间？都不能太死板了。
腌制腊肉必须要到温度低于10摄氏度时开始，南北温度差别很大，所以制作腊肉的时间相差会很大。用盐腌肉也会因为温度的不同和肉的厚度湿度，时间也会有差别，要保证盐要腌透肉，有血水出来就差不多了。腌好的肉到底要晾晒多长时间呢？那得看天气了。
如果太阳大，有大风吹的干燥天气，两天左右肉表面的水分干了，就可以放在阴凉处，停止露天晾晒了。但如果没有太阳也没有风，就必须要多晾晒几天，一直到外面肉发干了，才停止晾晒。可能会达到四五天左右的时间。
所以腊肉需要晾晒多长时间，要看肉表面的水分是否晒干？是否肉有发干的感觉？只要把外面的水分晾晒干了，放在阴凉通风处，在低温状态下让腊肉继续发酵就可以了。
半个月以后腊肉就可以吃了，如果觉得腊肉太干了，就可以放在冰箱里冷冻保存，这样可以存放很久慢慢地吃。
当然，如果是烟熏腊肉的话，不需要晾晒，肉也不会很干。据说可以在常温下保存很久。制作和保存方法就完全不一样了。
做腊肉香肠最好的时间是进入腊月，天气寒冷，肉不宜变质，用料腌制三到五天，盐分及香料浸透后就可挂在漏天遮雨处晾干(注意，不是直接用太阳晒干)，大体是晾到香肠肠衣水分散尽，手捏拿香肠肉已发紧，即可收藏在冰箱冷藏室。腊肉也大体是水分收干即可，不可太硬。所以，根据当地气候、风力和晾晒中香肠腊肉肉质变紧致的程度判断。没有确定个统一的天数。
夏天可以腌腊肉吗？
夏天可以腌咸肉，10斤五花肉加250克盐，肉切成一斤一条，加入盐揉匀，可以少许放一点白酒和生姜，也可不放，不要放其他香料，否则会掩盖咸肉本身的鲜香味道，贴肉盖一层塑料袋，和肉压严实，尽量不留空隙，放入冰箱冷藏3到4天，期间需将肉里出来的血水到掉2次，翻个2次，然后用保鲜袋分块装好，放冷冻室冷冻一个月，就可以食用了，冷冻的时间不能少，不然咸肉的鲜香味出不来。
