1.灌的香肠应该晾晒几天,还要注意些什么
2.自制香肠怎样快速风干窍门自制香肠怎样快速风干窍门有什么
3.香肠一般晾多少天 自制香肠怎样快速风干窍门
灌的香肠应该晾晒几天,还要注意些什么
香肠在我们这里是家家户户过年必备的一种 美食 ,每年的立冬一过,香肠、腊肉和板鸭就开始在阳光下晒着太阳了,在这期间如果连续几天下雨,会愁坏很多人,因为没太阳,这些没晒干的香肠和腊肉会因为没晒到太阳而变质,还有会严重影响口感和香气。
在我国灌香肠在每个地区都会有,但好像每个区域的做法都会有区别,我这里是江西赣南,我们这里的香肠和广东的做法相差不大,只不过广东的香肠更小个,我们这里的香肠是咸的,而广东的是甜味的,除去这两点,其它的做法基本一样。甜味的有甜味的风味,咸味的有咸味的特点,各领风骚,各具特色。
1、灌好的香肠一般都要晒上10天左右才能把油晒出来,才能晒出腊香味,让香肠里的各种调味料得到充分的渗透和挥发。
2、在晾晒的时候,只要不下雨,晚上可以不用收起来,可以放外面打露,打过露水的香肠更香,口感也会更好,但是打露的前提是第二天必须能晒上太阳,如果第二天不出太阳,那晚上就要收起来,第二天再挂出去晾晒或者吹风。
3、香肠在晾晒的时候绝对不能淋到雨水,否则香肠很容易变质,所以在晾晒期间要特别留意天气变化情况。
1、用保鲜袋密封好放冰箱冷冻,放365天没问题,装的时候1包不要放太多根。
2、放大一点的容器中,然后倒油进去,用油打香肠和外界的空气隔绝,放366天没问题。
3、挂在阴凉通风处,气温高上去以后容易坏。
1、蒸香肠,蒸饭的时候加一个层子,饭好了,香肠也就熟了,然后斜切成片即可。
2、香肠炒荷兰豆,香肠切片后先用油爆香后起锅,锅内余油留用,下蒜片和小米辣炒出香味后下荷兰豆一起翻炒,把香肠倒进去,加盐和生抽一起翻炒,荷兰豆断生就可以起锅,超好吃。
3、香肠炒辣椒,香肠切片后先用油爆香再和辣椒一起炒,超好吃。
4、煲仔饭放上几片香肠也超香,超好吃。
灌香肠要一定要立冬以后才灌,因为立冬后气温没那么高,香肠就不会坏。一般交春后气温开始慢慢升高,香肠和腊肉就会开始慢慢变味,所以在交春前就要把腊制的食材妥善地存放好,以减缓食材变味的速度。
自制香肠怎样快速风干窍门自制香肠怎样快速风干窍门有什么
1、扎眼,等香肠表面的水分略干,肠衣起皱以后,用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼,能帮助香肠内部的水分迅速挥发,缩短晾晒时间。
2、放在通风好的地方,晾晒最讲究天气,最适宜晒香肠的日子是气温在15℃以下的晴天,湿度60%以下,最好晾晒在北面通风处,有院子的放在院子里,没有院子的阳台为佳。
3、借用工具,晾晒香肠如果遇到比较糟糕的下雨天,这时没晾干的香肠有可能会变酸,可以先将香肠暂时放在冰箱里保存,待天气转好后再重新晾晒,或是借用暖风机、烘干机、电风扇等设备快速风干香肠,但这种做法有些费电。
香肠一般晾多少天 自制香肠怎样快速风干窍门
1 香肠一般晾多少天
一般晾7-10天即可。
晾晒香肠的时间长短取决于温度、风力和香肠的肥瘦程度等多种因素,通常来说晾晒7到10天就差不多了。等香肠外干里软的时候,就可以结束晾晒了,如果喜欢吃有嚼头的香肠,可以再晾的干些,但注意别把香肠晾晒的太干,否则口感就差了。
但不要急于拿到阳光下晾晒,而是要挂在通风良好的背阴处,让其自然风干一天左右,让香肠定型入味。最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好,但没有阳光直射的地方为好。
若是天气炎热时不可晒,以免肠衣爆裂,香肠出油过多而影响风味,另外烈日暴晒还容易导致香肠味道变质等不良后果,以早晚晒、中午晾为宜,在阳光下晾晒3到4天后,再转移到通风良好的背阴处自然风干,等香肠的干度合适时就可以收起来保存了。
2 自制香肠怎样快速风干窍门 1、扎成小段刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段,每隔12厘米左右扎成一段,每段的长度可以低于12厘米,但尽量不要超过12厘米,因为香肠越短越容易晾干,晾晒出来的香肠品质越好。扎成小段的时候还要尽量保持均匀,让每段的长度基本相同,这样能保证晾晒时间基本一致。
2、扎孔等香肠表面的水分略干,肠衣起皱以后,用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼,这些小眼的作用很大,它能帮助香肠内部的水分迅速挥发,缩短晾晒时间,防止香肠在晾晒的过程中变质变味,同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂。
3、通风良好自制香肠必须放在通风良好的地方,否则容易腐坏变质,家里有院子的,放院子里风干最快,没有院子的,可以挂在阳台等通风好的地方,利用风的力量快速使香肠干燥成型,如天气突然下雨的话,最后阶段也可以用吹风机、暖风机等设备快速烘干香肠,以免香肠坏掉。
3 多少度可以晾香肠做香肠最佳时间是腊月。
因为腊月天气十分寒冷,气温非常低,腊肉腊肠在自然环境中,不易变质发霉,而且口味纯正,再加上柴火熏烤后,清香四溢,味道更加地道;若是气温高,会发生霉变,使品质下降,如正月已经是春天了,气温一天比一天升高,空气中霉菌孢子量逐渐增多,活动性加大,潮湿的腊肉腊肠就会在适宜的气温里产生霉菌,影响口味,影响品质。
4 香肠晾几天可以烟熏采取烟熏的香肠,只需晾几个小时或一天即可。
香肠灌好后,用竹杆挂起,架在晒棚上,利用阳光暴晒3个小时后,用50-52℃烘烤24小时,如果肠衣过粗,可适当延长烘烤时间。
也可以在阴凉处晾一天至不滴水的状态,然后将木柴交叉摆在炉内引火燃烧,待炉内温度达到60-70℃时进行烘烤,炉内灌肠的下端应距火置60厘米以上,每烤5-10分钟,将炉内灌肠里外上下调换位置,炉内温度应经常保持65-85℃,烘烤25-40分钟后,肠衣呈半透明状,表皮干燥,肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。